19 Oct LÚA: la estrella más gallega de Madrid

Hace poco menos de un año, la guía Michelin premiaba el buen hacer de Manuel Domínguez en la cocina de su restaurante Lúa en Madrid.

Un local elegante, con mesas altas y bajas y una hermosa barra para tapear o probar diferentes platos, por un lado, y un salón en el piso de abajo donde dejarse llevar con las propuestas de sus menús, por otro.

Lúa rezuma cocina gallega por los cuatro costados, con una vuelta de tuerca a algunos platos tradicionales y con elaboraciones de autor cuya base reside en dicha gastronomía.

La técnica camina de la mano con unos sabores completos, sin fisuras, en los que se ensalza el producto.

Como en la vieira con tomatillo verde, crujiente de bacalao y polvo de nachos, un bocado delicioso con un punto picante sensacional.

O el del foie micuit sobre empanada de pera y queso San Simón caramelizado, un plato de los que quitan el aliento.

También da la talla el huevo poché con patata violeta y setas.

Y no puedo por menos que levantarme y aplaudir al probar el pulpo guisado con setas y crema ají de gallina, una barbaridad de esas que tardas tiempo en olvidar.

La guinda del pastel la pone uno de los postres gallegos por excelencia, unas filloas en reducción de queimada (que le da un regusto brutal) acompañadas por un helado de almendra.

Bon Appétit!